ΑΛΚΟΟΛΕΣ

ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΑΙΘΑΝΟΛΗΣ ΣΕ ΔΙΑΦΟΡΑ ΠΟΤΑ

Α. ΕΙΣΑΓΩΓΗ

Ο προσδιορισμός της περιεκτικότητας της αιθανόλης σε διάφορα ποτά και προϊόντα αλκοολικής ζύμωσης μπορεί να γίνει με αλκοολόμετρο ή με πυκνόμετρο. Η πυκνότητα της αιθανόλης στους είναι ίση με Ο,789 gr/και του νερού ίση με 1gr/.Όσο η τιμή της πυκνότητας σε ένα αλκοολούχο διάλυμα πλησιάζει την τιμή της πυκνότητας της αιθανόλης, τόσο η περιεκτικότητα του διαλύματος σε αιθανόλη αυξάνει και αντίστροφα. Οι αλκοολικοί βαθμοί μας δείχνουν τα ml οινοπνεύματος στα 100 ml αλκοολούχου διαλύματος.

Β. ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΟΥΣΙΕΣ

1. Αλκοολόμετρο

2. Πυκνόμετρο

3. Αποστακτική συσκευή

4. Κωνική φιάλη

5. Χωνί διήθησης

6. Ογκομετρικός κύλινδρος των 100 ml ή μεγαλύτερος

7. Οινόπνευμα

8. Αποσταγμένο νερό

9. Αλκοολούχο διάλυμα ( κρασί ή ούζο ή προϊόν αλκοολικής ζύμωσης)

Γ. ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΠΕΙΡΑΜΑΤΟΣ

1. Βάζομε στον ογκομετρικό κύλινδρο μια ποσότητα νερού π.χ.90 ml και μια ποσότητα

οινοπνεύματος π.χ.10 ml. Βυθίζομε προσεκτικά το αλκοολόμετρο στο διάλυμα και όταν

ισορροπήσει βλέπομε τους αλκοολικούς βαθμούς του διαλύματος.

2. Για να βρούμε τους αλκοολικούς βαθμούς σε κρασί βάζομε όγκο V π.χ.100 ml κρασιού στον κλασματήρα της αποστακτικής συσκευής και κάνομε απόσταξη μέχρι να πάρομε απόσταγμα όγκου ίσου με το 60-70% του αρχικού όγκου, για να έχει αποστάξει όλο το οινόπνευμα.

3. Βάζομε το απόσταγμα στον ογκομετρικό κύλινδρο και συμπληρώνομε με νερό μέχρι τον αρχικό όγκο. Βυθίζομε το αλκοολόμετρο και βλέπομε τους αλκοολικούς βαθμούς.

4. Αν δεν έχομε αλκοολόμετρο μπορούμε να μετρήσομε την περιεκτικότητα κατ’ όγκο του διαλύματος Πο μετρώντας την πυκνότητά του ρ με πυκνόμετρο. Ο τύπος που παίρνομε είναι : Πο= , όπου η πυκνότητα του νερού και η πυκνότητα της αλκοόλης. Η παραπάνω σχέση προκύπτει από τις σχέσεις: ρ= m/V, m=, V= και Πο = .

ΕΚΦΕ ΧΙΟΥ

ΠΟΥΛΕΡΕΣ ΝΙΚΟΣ

ΧΗΜΙΚΟΣ